蟹黄豆腐是哪里的菜？蟹黄豆腐是一道非常有名的菜品，属于多个地方的菜系，每个地方的做法和口味都有所不同。

蟹黄豆腐属于多地方的菜系，包括：

京菜：蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。在江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。

川菜：蟹黄豆腐在川菜中也是一道非常有名的菜品。蟹黄豆腐的做法是先将内脂豆腐切成小块，锅中水烧开，加入少许盐，把切好的豆腐块，轻轻倒入漏勺里，放入开水锅中焯一下水，去除豆腥味，沥干水分备用；生姜切末、小葱切葱花备用；热锅凉油，油热后，下入姜末爆香；加入适量的蟹黄酱煸炒；倒入适量的高汤煮开，放入豆腐块，中小火焖煮片刻；加入少许水淀粉勾芡，待汤汁稍微浓稠关火，撒上葱花即可。

淮扬菜：虽然在淮扬名菜里并没有蟹黄豆腐这道菜，但是在淮扬菜中，蟹黄的使用非常广泛，比如蟹黄烧肉、蟹黄鱼片等。

上海菜：蟹黄豆腐在上海菜中也是一道非常有名的菜品。蟹黄豆腐讲究个豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。