潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

广东潮汕地区，正宗潮汕牛肉丸是指流传一百多年的美食“手槌牛肉丸”，誉满海内外，深受人们喜爱。
潮汕地区因地狭人多，造就潮汕人种田如绣花，勤劳、精细制作的文化传统，更是美食之乡。闻名的“手槌牛肉丸”从食材选取，加工更是做到极致：必需选取刚宰杀不超过二个小时的极鲜牛后腿肉，剔除筋膜、脂肪，再通过一对重约八斤的特制方形铁棒左右开弓、历经几千次捶打成为肉泥，加入调味料再在陶钵盆中大力拍打调理肉浆黏稠度，最后挤成丸子，正是这份匠心使此美食成为经典。
因为人工费时费力、产量有限、质量更是难以把控：①锤面与砧面难以长时间平面捶打造成肉泥不够细腻；②长时间捶打造成肉泥极易发热变性使肉丸失去弹性。上世纪八十年代出现以机器把肉块绞碎再搅成浆，虽然丢失捶打的口感，但极大减轻劳动强度，提高了产量，满足人们追求“短、平、快”的要求，此制作方式逐渐占满市场。而老一辈手槌师傅因年龄渐高退出，年轻人又不愿继承此繁苦工艺，致使此美食渐渐消失。

随着生活水平的提高，人们又怀念起童年心中美食，但成为一个合格的手槌师傅需付出长时间的磨练，制作过程极为辛苦，加上产量有限，难以吸引年轻人入行，现在市面上所谓手捶牛肉丸，大部分是作秀表演、博取噱头了

2017年4月11日中央电视台我爱发明栏目播出《棒打牛肉丸》，发明人黄裕源创新研制的自动捶肉机，尊承传统工艺，克服了人工捶打的缺点，让锤面与砧面始终保持平面捶打使肉泥细腻、柔软，在低温环境下捶打肉质也更稳定不易变性。制作的“棒打牛肉丸”柔、弹、有嚼劲的口感更显现，创新、超越，让潮汕这道美食名片延续流传。